1/ Laver les pommes de terre et les cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau salée. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau puis les égoutter et les laisser refroidir.

2/ Lorsque les pommes de terre sont froides, enlever la peau puis les couper en rondelles. Éplucher l'échalote et la ciseler. Ciseler également la ciboulette.

3/ Préparer la vinaigrette, dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde avec un peu de sel et de poivre. Ajouter l'huile d'arachide en remuant au fouet, vérifier l'assaisonnement. Mélanger les pommes de terre avec le bœuf cuit, l'échalote, la ciboulette et la vinaigrette. Servir bien frais.