Religieuses à la vanille

Étapes

1/Préparation du craquelin : Mélanger à la main le beurre pommade avec la cassonade. Ajouter ensuite la farine et continuer de travailler la pâte quelques minutes afin d'obtenir une boule homogène.

2/ Aplatir le craquelin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Réserver le craquelin au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

3/Préparation de la crème pâtissière : Déposer du film alimentaire sur le dessus pour ne pas que cela forme une croûte lors du refroidissement. Laisser la crème refroidir et la réserver ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

4/Préparation et couchage des choux : Pour découvrir notre recette de la pâte à choux avec chaque étape en photo, nous vous invitons à cliquer ici. Préchauffer votre four à 190 °C. Coucher les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou bien sur une feuille de cuisson type silpat. Faire des gros choux pour la base et des choux de taille inférieure pour représenter la tête sur le dessus. Inutile de les dorer puisque nous déposons maintenant le craquelin. Le sortir du réfrigérateur et à l'aide d'un cercle de dressage, prélever le nombre de ronds correspondants au nombre de choux. Faire des ronds plus petits pour les plus petits choux.

5/Cuire les choux 25 minutes à 190 °C. Préparation de la tuile de glucose : Etaler le sirop de glucose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disperser les pépites de nougatine. Enfourner 5 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

6/ Sortir la plaque du four et à l'aide d'un cercle de dressage, réaliser des ronds comme sur la photo ci-dessus en laissant un petit cercle au centre. Attention, les tuiles vont vite durcir ; préparez vos outils.

7/ Réalisation du socle de chocolat : Un petit aperçu des choux cuits avant de passer à la confection des religieuses. Avant tout, faire fondre le chocolat noir au bain marie, l'étaler à l'aide d'une spatule sur une feuille de papier aluminium et le laisser durcir. Avant qu'il durcisse complètement, toujours à l'aide de cercle de dressage, prélever les ronds de chocolat. Si vous souhaitez que le chocolat durcisse plus rapidement ; une solution : le réfrigérateur.  

8/ Dressage de la religieuse : A l'aide d'une poche à douille garnir les choux de crème pâtissière en faisant une petit "incision" sous le choux. Faire fondre le fondant blanc à feu doux. Y tremper ensuite les choux, attention à vos doigts. Le fondant durcit rapidement. Pas de panique il faudra le faire réchauffer entre deux choux. Disposer une tuile de glucose percée entre le choux du bas (Le plus gros) et celui du dessus (Le plus petit). Placer le socle de chocolat tout au dessous de la religieuse. Terminons avec un autre aperçu de notre belle religieuse à la vanille. La recette est longue, mais le résultat en vaut la peine. Régalez-vous et tout comme moi, prenez du plaisir à réaliser cette recette.