Pavé de cabillaud aux agrumes et son riz basmati anisé

Étapes

1/Peler à vif les agrumes, prélever les segments et récupérer leur jus.

2/Assaisonner la chair des pavés de cabillaud de sel et de poivre.

3/Bien rincer le riz, puis le disposer dans une casserole avec l’étoile de badiane, une pincée de gros sel et 1.5 fois son volume en eau.  Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à petits frémissements jusqu’à complète absorption du liquide. Eteindre la source de chaleur, couvrir, puis laisser le riz encore étuver une dizaine de minutes. 

4/Pendant ce temps, dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, disposer les morceaux de poisson coté peau, cuire à feu moyen 3 minutes, lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner délicatement et cuire encore 4 minutes.

5/Les débarrasser et les conserver au chaud. 

6/Verser la cassonade dans la poêle. Lorsqu’elle caramélise, ajouter les zestes d’agrumes et les cuire 2 minutes.

7/Ajouter alors le jus des fruits, et faire réduire.

8/Disposer cette préparation dans un bol, et la monter à l’huile d’olive avec une fourchette.  Servir le cabillaud accompagné du riz et arroser d’une cuillère de sauce aux agrumes.