Osso Bucco : Découverte, Préparation et Recette Traditionnelle

Chacun a déjà entendu parler de l’osso bucco. Plat typique traditionnel originaire de l’Italie, il trouve ses origines dans la région de Lombardie. Et même plus précisément à milan où la tradition de ce plat se perpétue depuis des générations.

Quelles sont les origines de l’Osso Bucco ?

Osso bucco. Son nom signifie littéralement « os troué » en italien, il fait référence à la moelle osseuse percée dont chaque tranche est garnie. Ce délice est pour la plupart, associé à la cuisine lombarde. C’est bien simple, à juste titre, puisque l’osso bucco de veau est un plat originaire du nord de l’Italie.

Autrefois, il était courant de donner du bouillon de jarret aux personnes malades. L’osso buco tel que nous le connaissons aujourd’hui est devenu populaire au cours du XIXe siècle, bien que des plats similaires aient pu exister auparavant. Il est devenu un plat emblématique de la cuisine italienne au fil du temps. Sa réputation repose sur la combinaison de saveurs savoureuses et la tendreté de la viande obtenue grâce à une cuisson lente. La moelle osseuse percée est une caractéristique distinctive de la préparation, ajoutant une texture riche et un goût unique au plat.

Conseils pour une préparation parfaite

La préparation de l’ose bucco est relativement simple. Il est préparé avec des rouelles de jarret de veau qui sont braisées lentement dans un mélange de bouillon de viande et de légumes. Voici quelques conseils et une recette qui vont vous permettre de faire ressortir toutes les saveurs de ce plat !

Premièrement, commencez par opter pour un jarret de veau de haute qualité. Pour cela choisissez une viande avec un bon équilibre entre la chair et la moelle. Une viande de veau de qualité se reconnaît également par sa couleur rosée et son gras nacré. Privilégiez l’achat de vos jarrets de veau en boucherie, la qualité de la viande contribuera grandement à la réussite du plat !

Recette authentique de l’Osso Bucco

Vous possédez désormais toutes les informations pour reconnaître et choisir des jarrets de veau de qualité, passons maintenant à la réalisation d’une recette authentique et traditionnelle avec nos astuces pour préparer un délicieux osso bucco à la maison :

Osso Bucco, Recette Traditionnelle

Imprimer

Portions: 4 Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 2 heures 2 heures

Apport nutritionnel 200 calories 20 grams graisse

Note : 3.0/5

( 11 votes )

Ingrédients

• 4 tranches de jarret de veau
• Farine
• 1 oignon haché
• 2 carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 3 gousses d’ail émincées
• 25cl de vin blanc sec
• 1 boîte de tomates concassées
• 25cl de bouillon de veau
• Zeste de citron
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil haché pour la garniture

Étapes

• Assaisonner les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre, puis les enrober légèrement de farine.
• Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faire dorer les tranches de veau des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer la viande de la poêle et la réserver.
• Dans la même poêle, ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de veau, la feuille de laurier et le zeste de citron. Remettre les tranches de veau dans la poêle.
• Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Veillez à remuer de temps en temps et à ajouter du liquide si nécessaire.
• Une fois la viande cuite, ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
• Servir l'osso buco chaud, garni de persil frais haché. Traditionnellement, l'osso buco est accompagné de risotto, de polenta ou de pâtes.
• Enrobez la viande de manière légère : Lorsque vous enrobez la viande de farine, assurez-vous de ne pas en mettre trop. Un léger enrobage suffit pour aider à épaissir la sauce pendant la cuisson.
• Utilisez un bon vin blanc : Choisissez un vin blanc sec de qualité pour déglacer la poêle. Le vin ajoute des saveurs complexes au plat, alors choisissez quelque chose que vous appréciez de boire.
• Contrôlez la cuisson : La clé de la tendreté de l'osso buco réside dans une cuisson lente. Assurez-vous de maintenir un feu doux et de laisser mijoter le plat pendant suffisamment de temps pour que la viande devienne tendre.

Astuce

En suivant ces conseils, vous serez sur la bonne voie pour préparer un délicieux osso buco à la maison. N'hésitez pas à ajuster la recette selon vos préférences personnelles et à expérimenter avec des ingrédients supplémentaires pour créer votre propre version du plat.