Œuf Mimosa

Étapes

1/ Faire cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide et les écaler. Les réserver.

2/ Ensuite, préparer une mayonnaise.

3/ Clarifier l'œuf en séparant le blanc du jaune.

4/ Mélanger la moutarde avec le jaune d'œuf avec un peu de sel et de poivre.

5/ Ajouter doucement l'huile sans cesser de remuer avec le fouet puis ajouter le vinaigre.

6/ Vérifier l'assaisonnement.

7/ Couper l'œuf en deux dans le sens de la longueur, retirer les jaunes et les passer au tamis.

8/ Ajouter les jaunes d'œuf à la mayonnaise. En garder un peu pour la décoration.

9/ Garnir les blancs avec cette préparation et parsemer de jaune d'œuf.