Millefeuille pomme verte et pommes de terre Sauce vanillée

Étapes

1/ Eplucher, laver et couper en rondelle la pomme de terre.

2/ Porter à ébullition une casserole d'eau. Laissez infuser le sachet de thé 3 minutes. Vous pouvez choisir le thé que vous désirez. J'ai ici pris du thé Lipton fruits des tropiques.

3/Eplucher, laver et couper en rondelle la pomme verte. Une fois le thé infusé, retirer le sachet, rajouter les rondelles de pommes de terre ainsi que les pétales de rose séchées si vous en avez à disposition. Laissez cuire 10 minutes.

4/Pendant que les pommes de terre cuisent, réaliser un petit sirop (Eau + sucre à feu doux). Egoutter les pommes de terre et les imbiber de sirop. Les disposer sur du papier sulfurisé, verser le sirop restant et saler légèrement chaque rondelle.

5/Place au montage du millefeuille. Disposer la première rondelle de pomme de terre et parsemer de grains de praliné.

6/Disposer une rondelle de pomme verte et rajouter des amandes effilées.

7/Monter les 3 millefeuilles (3 rondelles de pommes de terre et 3 de pomme verte). Les faire cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 165°C.

8/ Pour réaliser ma sauce à la vanille, j'ai utilisé une gousse de vanille provenant de la boutique en ligne Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur afin d'extraire les graines de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau en grattant la gousse.

9/ Pour réaliser la sauce à la vanille, faite réduire le vin blanc. Mélanger la crème semi-épaisse avec les graines de la gousse de vanille. Une fois le vin blanc réduit, rajouter la crème. Mélanger et laisser réduire quelques minutes.Dresser les milles feuilles. A servir de préférence comme accompagnement avec du poisson. Disposer la sauce vanillée à côté.