1 - Combien de classes existe-t-il pour la classification du gibier en restauration ? 

2
3
5

2 - Lequel de ces animaux n'est pas un gibier ? 

Pintade
Canard Colvert
Lapin de Garenne

3 - De nombreuses espèces ne sont pas autorisées à la commercialisation afin de limiter les prélèvements et ne pas mettre en péril ces dernières. Parmi les 3 suivants lequel est interdit :  

Les bécasses
Le cerf Sika
Le ragondin

4 - Autrefois le faisandage consistait a suspendre l'animal durant 5 jours dans un endroit frais et aéré pour laisser s'attendrir les chairs .... Aujourd'hui le faisandage 

Se pratique de la même manière
Garde le même principe mais avec un meilleur respect de l'hygiène
Ne se pratique plus du tout

5 - Pour qu'un gibier puisse être servi par un restaurant il faut le vider maximum  

1h après la mort
2h après la mort
3h après la mort

6 - Un gibier d'origine française tué à la chasse peut être commercialisé :  

Du 1er Septembre au dernier jour de février
En période d'ouverture de chasse uniquement
Toute l'année

7 - Tous les marchands de gibiers et les restaurateurs doivent tenir un registre sur lequel sont consignés les achats et les ventes de tous les gibiers. On doit y mentionner des informations précises. Laquelle des 3 informations suivantes ne doit pas être indiquée :  

L'espèce acheté
L'âge de la bête
Le nombre acheté

8 - On entend pas gibier sauvage :  

Les mammifères terrestres et les oiseaux sauvages des espèces autorisées tués à la chasse y compris les mammifères sauvages vivant en territoire clos dans des conditions de liberté similaires à celle du gibier sauvage.
Les mammifères sauvages de l'ordre des ongulés
Les mammifères sauvages de la famille des léporidés ainsi que les oiseaux sauvages destinés à la consommation humaine