1/ Peler les asperges pour éliminer les petites aspérités rosées qui sont indigestes et désagréable en bouche. Couper également l'extrémité du tronc des asperges qui est trop dur. Détailler les asperges en petits tronçons.

2/ Dans une poêle antiadhésive faire fondre le beurre et y rajouter l'huile (pour que le beurre ne brûle pas). Faire revenir les asperges à feu moyen et à découvert jusqu'à coloration. Vérifier la cuisson des asperges, elles doivent être tendres, la pointe du couteau doit pouvoir s'enfoncer dans les asperges. Couvrir et réserver.

3/ Battre énergiquement les œufs et la crème dans un cul de poule et assaisonner.

4/ Remettre sur le feu la poêle contenant les asperges et une fois la poêle bien chaude, ajouter les œufs battus. Cuire l'omelette selon votre préférence (4-5 minutes environ pour une omelette baveuse).