1/ Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée. Saler, poivrer. Laisser cuire la viande. Préchauffer le four à 180 °C. Laver les aubergines et les couper en rondelles.

 2/ Dans un grand plat, disposer une première couche d'aubergines, saler et poivrer, mettre 2 tomates coupées en rondelles puis ajouter la viande.

 3/ Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Rajouter la farine dans la casserole et mélanger doucement pendant 2 min afin de former un roux (Aspect d'une pâte). Ajouter le lait froid et mélanger en même temps jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Saler, poivrer. Recouvrir 1/3 de la béchamel puis finir par les aubergines et 1 tomate. Verser le reste de la béchamel. Parsemer de gruyère et faire cuire pendant 45 minutes à 1 heure.