Découverte des ingrédients :
- 156 g de sucre
- 50 g d'eau
- 31 g de glucose
- 70 g de blancs d'œufs
- 6 g de gélatine en feuille
- une dizaine de fraises
Côté pratique :
Durée de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : REPOS : 30 à 40 minutes
Nombre de personnes : 2 plaques de 25*25 cm
Niveau de difficulté : 04/10
Bonus ! 4 recettes au hasard :
1/ Mélanger le sucre, l'eau, le glucose puis cuire à 140°C.
2/ Pendant que le sucre cuit, monter les blancs d'œufs et quand le sucre arrive a température, l'incorporer dans les blanc montés.
3/ Ajouter a l'appareil la gélatine préalablement trempée dans l'eau et incorporer les fraises coupées en brunoise (petits dés.
4/ Plaquer et laisser refroidir au réfrigérateur.
2/ Pendant que le sucre cuit, monter les blancs d'œufs et quand le sucre arrive a température, l'incorporer dans les blanc montés.
3/ Ajouter a l'appareil la gélatine préalablement trempée dans l'eau et incorporer les fraises coupées en brunoise (petits dés.
4/ Plaquer et laisser refroidir au réfrigérateur.
Vous pourrez la découper en petits carrés pour la servir en mignardises ou bien la flamber avec un alcool de châtaignes par exemple.