On la trouve entière mais aussi sous forme de filet ou de blanc, sous forme de cuisse, en jambon et sous forme de morceaux cuits assaisonnés d’épices variés.

La viande de dinde se prête à divers modes de cuisson : rôtie, en cocotte, grillée, en sauté, en escalope, en paupiettes, en papillote, en fricassée ou encore marinée.

Et pour finir, quelques recettes !

Terrine de dinde aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de filet de dinde
20 cl de crème fraîche semi-épaisse à 15 %
2 à 3 carottes
1 courgette
Jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre

Recette :
Couper la moitié des morceaux de dinde en lanières et mixer le restant.
Laver, éplucher et couper les légumes en fins bâtonnets.
Ajouter sur la dinde mixée la crème fraîche, le sel et le poivre.
Graisser un moule à cake.
Ajouter une partie de la dinde mixée.
Alterner dessus des lanières de dinde et des bâtonnets de légumes.
Terminer par de la dinde mixée.
Recouvrir d’un papier aluminium et mettre au four au bain marie à 180 °C pendant 40 minutes ;
Laisser refroidir, couper des tranches et servir frais.
Faire une sauce vinaigrette avec jus de citron, huile, moutarde, sel et poivre.


Sauté de dinde et poêlée forestière

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de sauté de dinde désossé
500 g de champignons variés (cèpes, bolets, etc.)
1 cuillère à café de crème fraîche semi-épaisse à 15 %
1 gousse d’ail

Recette :
Découper le sauté de dinde en morceaux et le poêler à feu vif.
Réserver les morceaux sur une assiette.
Ajouter dans une sauteuse la gousse d’ail épluchée et écrasée.
Ajouter ensuite les champignons nettoyés et faire revenir le tout.
Lorsque les champignons ont rendus toute leur eau, les faire réduire, puis ajouter la crème fraîche.
Mélanger et remettre les morceaux de dinde.
Saler et poivrer.
Servir chaud.

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Dossier réalisé par Nicole KUCHARSKI pour Passionculinaire.fr - Diététicienne Nutritionniste

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