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- Les différentes variétés de chocolat en tablette

Ce sont globalement des mélanges de pâte de cacao auquel on ajoute en proportion variable du beurre de cacao, du sucre, du lait, des aromates, des noisettes, des amandes, des raisins secs, etc.

* Le chocolat noir :
C’est un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre.

* Le chocolat au lait :
C’est un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao, de lait en poudre et de sucre.

* Le chocolat blanc :
C’est un mélange de beurre de cacao, de lait en poudre et de sucre.

* Le chocolat aux noisettes :
C’est un mélange de chocolat au lait auquel on rajoute des noisettes avec un minimum de 10 % de lait et entre 20 et 40 g de noisettes.

- Les différentes variétés de chocolat en poudre

* Le cacao en poudre :
C’est une pâte de cacao pure pulvérisée sans sucre ajouté (100 % de cacao)

* Le chocolat en poudre :
Il contient 30 % de cacao et 70 % de sucre.

* Les poudre chocolatée « boisson instantanée » :
Ils contiennent un minimum de 80 % de sucre.

* Les petits déjeuners chocolatés :
C’est un mélange de cacao en poudre et de farine (amidon) et de sucre (minimum 50 %).

* Les bonbons au chocolat :
Ils sont de compositions variables selon l’inspiration des chocolatiers mais la base reste identique à celle des chocolats en tablettes.

- Les pâtes à tartiner

Elles sont essentiellement composées de sucre, d’huile de noisettes, de cacao maigre. Leurs compostions se rapprochent de celle des chocolats en tablettes avec des teneurs en glucides, en lipides et en protéines plus élevées.

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Nicole KUCHARSKI - Diététicienne Nutritionniste