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La fabrication et la composition du chocolat sont régies par la directive Cacao-Chocolat adoptée en l’an 2000 et entrée en vigueur en août 2003 (DIRECTIVE 2000/36/CE du PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 23 juin 200 relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine), une réglementation européenne qui permet de définir les matières premières autorisées, les teneurs minimales en cacao, l’étiquetage, les différentes catégories de chocolats. Elle autorise l’adjonction de matières grasses d’origine végétale autre que le cacao dans les chocolats. Citons : « L'addition aux produits de chocolat de matières grasses végétales autres que le beurre de cacao est admise dans certains États membres jusqu'à 5 % au maximum. ». Les matières grasses utilisées ne peuvent être que : Illipé, huile de palme, sal, karité, kokum gurgi, noyaux de mangue.

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Nicole KUCHARSKI - Diététicienne Nutritionniste