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Une ode à la meringue par la fondatrice de La Meringaie
Nous avons eu entre les mains le livre « Pavlovas & Meringues », signé Marie Stoclet Bardon, fondatrice de La Meringaie, paru aux Éditions La Martinière. Le format est agréable, avec une couverture rigide robuste qui promet de résister aux nombreuses manipulations en cuisine. Le choix de couleurs chaleureuses et gourmandes donne immédiatement envie de plonger dans l’univers délicat de la meringue.
Une présentation impeccable et des contenus variés
Le livre propose pas moins de 50 recettes soigneusement choisies, parfaitement décomposées en chapitres distincts : techniques autour de la poche à douille, panorama des différentes meringues existantes, les pavlovas selon les saisons, les pavlovas roulées, ainsi que de grands classiques tels que l’omelette norvégienne, le vacherin, l’île flottante, les macarons et même des gourmandises comme la guimauve.
Une pédagogie accessible et esthétique
Les techniques de base sont impeccablement illustrées par plusieurs photographies détaillées, rendant les explications accessibles même aux pâtissiers amateurs. Les images des recettes, soignées, gourmandes et magnifiquement colorées, jouent habilement sur des fonds en carrelage de couleurs variées, apportant une touche artistique élégante et originale à chaque présentation.
Classiques revisités et recettes originales
On retrouve bien sûr des classiques incontournables de la pâtisserie meringuée, mais également des créations particulièrement originales et inspirantes : la pavlova crème fouettée au jasmin avec fraises et pamplemousse, ou encore la surprenante crème fouettée à la cacahuète, orange et potiron poché. Mention spéciale également pour la recette festive et raffinée de la pavlova crème fouettée au champagne, litchi et framboise.
Un chapitre entier dédié à l’art de la pavlova roulée
La pavlova roulée, variante tendance de la célèbre pâtisserie, est mise à l’honneur avec de nombreuses astuces pratiques pour réussir cette délicate préparation. Un plaisir à découvrir et à expérimenter sans modération.
Un guide pratique et intuitif
Le livre propose en fin d’ouvrage une FAQ très utile pour résoudre efficacement les difficultés rencontrées lors de la préparation des meringues. Un index par ingrédient complète cette approche pratique, idéal pour trouver rapidement l’inspiration selon ce dont on dispose dans ses placards.
Tout au long des recettes, conseils avisés, astuces pratiques et suggestions d’ingrédients alternatifs ou complémentaires rythment les pages, offrant une expérience enrichissante et une véritable pédagogie culinaire. La typographie choisie, claire et élégante, contribue à l’expérience globale de lecture, rendant l’ouvrage non seulement utile mais aussi très agréable à parcourir.
Conclusion : un indispensable pour les gourmands
« Pavlovas & Meringues » est un livre incontournable pour tous les passionnés de pâtisserie, qu’ils soient novices ou plus expérimentés. Il revisite les bases de la meringue et de la poche à douille tout en apportant un vrai vent d’inspiration gourmande. À seulement 22,90 € TTC, c’est sans conteste un excellent investissement pour agrémenter sa bibliothèque culinaire et surprendre ses proches avec des créations sucrées raffinées et inventives.
