Recette de cuisine : Risotto à l'orange en photos

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Risotto à l'orange en photos

Date : 30/04/2009
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 4

Difficulté : 05/10

Réalisation :
Le principe du risotto est de faire absorber aux grains de riz tous les parfums de la cuisson. Une recette exceptionnelle qui nous fait vraiment voyager avec ses parfums d'orange une fois servie.

Ingredients :
- 2 oranges douces non traitées
- 280 g de riz pour risotto
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 70 g de parmesan
- 75 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

Astuce du chef :
Une fois que vous aurez zesté vos oranges, épluchez-les et couper des quartiers pour ensuite les disposer sur le riz lors du service. Pour le vin blanc, évitez de prendre du vin blanc de cuisine qui est généralement conditionné dans des petites boîtes cartonnées et choisissez plutôt un vin de table premier prix que parfumera beaucoup mieux votre risotto.

Préparation :
1/ Faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez la carotte émincée, l'oignon et l'échalote émincés. Faites revenir en remuant puis ajouter le riz.

2/ Mélangez jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Versez le vin et laissez-le s'évaporer entièrement.

3/ Versez ensuite la moitié du bouillon, mélangez, couvre et laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il y ait une évaporation complète.

4/ Lorsque le bouillon du riz a bien réduit, rajoutez l'autre moitié, et laissez la cuisson s'achever.

5/ Prélevez les zestes des oranges et faites-les blanchir pendant 1 minute dans de l'eau bouillante.

6/ Incorporez ensuite dans le riz le beurre coupé en parcelle, le parmesan et les zestes d'oranges.